আমি আমার মত :) আমি তো সাধারন একজন, হাজার মানুষের মধ্যে আমার কোন বিশেষত নেই…
উপকরণ: খাসির মাংস আধা কেজি, টক দই ১ কাপ, পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, কাঁচা মরিচ ১০টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, শাহি জিরা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, ফাকি মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই, আদা, রসুন ও লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখতে হবে। পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও টমেটো বাদামি করে ভেজে নিন। তাতে মাংস, কাঁচা মরিচ ও ৩ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখামাখা হলে গোলমারিচ গুঁড়া ও ফাকি মসলা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ পানি ফুটিয়ে চাল, গুঁড়া দুধ, লবণ, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে নাড়তে হবে। পরে ঢেকে দিতে হবে। পানি সমান হলে নেড়ে রান্না মাংসগুলো ওপরে দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে। ১০ মিনিট পর পোলাও ও মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে কেওড়াজল ও শাহি জিরা ওপরে ছিটিয়ে ২০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে আরও ১০ মিনিট পরে পরিবেশন। http://bangla-recipe.com/84
তেহারি মূলত খাসির মাংশ দিয়েই রান্না করা হয়. তেহারি আর বিরিয়ানির মূল তফাত হলো তেহারিতে ঘি এর বদলে সর্ষের তেল আর অনেক কাচা মরিচ ব্যবহার করা হয়. খাসির বিরিয়ানির রেসিপি (আলু ছাড়া ) ঘি এর বদলে সর্ষের তেল দিয়ে রান্না করে দেখতে পারেন.
