Preview
প্রশ্ন করুন
রিলেটেড কিছু বিষয়

বেশতো সাইট টিতে কোনো কন্টেন্ট-এর জন্য বেশতো কর্তৃপক্ষ দায়ী নয়।

কনটেন্ট -এর পুরো দায় যে ব্যক্তি কন্টেন্ট লিখেছে তার।

...বিস্তারিত

( ৩ টি উত্তর আছে )

( ৩,২৯৮ বার দেখা হয়েছে)

এইচ,এম,মাসউদুল আলম ফয়সাল  জাগ্রত বিশ্বকোলাহল-মাঝে গম্ভীর, স্তব্ধ, শান্ত, নির্বিকার

মহাগুরু

আখনি শব্দটি বিশেষ্য যার অর্থ রান্নার জন্য মশলা পানি দিয়ে সেদ্ধ করা । আখনি বিরিয়ানি তৈরিতে বিভিন্ন ধরনের মসলার ব্যবহার রয়েছে বিধায় একে আখনি নাম ডাকা হয় । বানাতে যা যা লাগবে -- পোলাউ এর জন্যঃ বাসমতি চাল- ১ কাপ, ঘি/ বাটার/ তেল - ৩ টেবিল চামচ, পেয়াজকুচি - ১/২ কাপ, কাঁচামরিচকুচি - ৩ টা , লবন ১/২ চা চামচ, চিনি- ১/২ চা চামচ, আলুবোখারা- ৩-৪ টা, কিসমিস - ৮-১০ টা । আখনির পানির জন্যঃ পানি - ৪ কাপ, রসুন- ৩ কোয়া , আদা কুচি - ২ টেবিল চামচ, এলাচ- ৪ টা, লবঙ্গ - ৪ টা , দারচিনি - ২ টা মাঝারি টুকরা, তেজপাতা- ২ টা, আস্ত গোল মরিচ - ৬-৭ টা । পদ্ধতিঃ একটি বড় পাত্রে ৪ কাপ পানি নিয়ে তাতে আখনির পানির জন্য যে উপকরণগুলো আছে তা সব দিয়ে ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কম করে তাতে পানি ফুটাতে থাকুন। পানি কমে প্রায় ২ কাপ মত হয়ে আসলে মসলাগুলো ছেঁকে পানিটুকু আলাদা করে রাখুন ।এখন চাল ধুয়ে ছাঁকনিতে ৫ মিনিটমত পানি ঝরার জন্য রাখুন। একটি পাত্রে তেল/ঘি গরম করুন। তেল গরম হলে অর্ধেক পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে উঠিয়ে নিন এবং একপাশে রাখুন। তারপর বাকি পেঁয়াজকুচিগুলো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর ধুয়ে রাখা চাল, আলুবোখারা ও কিসমিস দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাজুন। চাল ভাজা ভাজা হয়ে সুন্দর গন্ধ বের হলে ছেঁকে রাখা আখনি পানিটুকু, লবন ও চিনি দিয়ে দিন এবং ৫-৬ মিনিট বেশি আঁচে রাখুন। তারপর চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন এবং দমে ১৮-২০ মিনিট মত রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে উপরে বেরেস্তা করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মেঘবালক  "নক্ষত্ররা হাতে হাত রেখে তৈরি করে ছায়াপথ, আমি নক্ষত্র হতে চাই"

গুরু

সংজ্ঞা ও ইতিহাস পেলাম না। পেলাম শুধু রেসিপি তাই দিলাম। উপকরণ পোলাওর অথবা বাসমতি চাল ১ কেজি(অনেকে সাধারণ ভাতের চাল দিয়েও করে থাকেন) হাড় সহ মুরগির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ বড় এলাচ ৩ টি হলুদ এবং মরিচ গুড়ো ১/২ চা চামচ করে। তেজপাতা ও গোলমরিচ গুঁড়া পরিমাণমতো, জয়ত্রীর গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, টকদই ২০০ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, ঘি বা তেল পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি বড় ৪টি। চিকেন স্টক পরিমানমত(১/২ কেজি মুরগির মাংস ১ কেজি পানি ও আদা-রসুন-গোল মরিচ দিয়ে সেদ্ধ করে ১/২ কেজি স্যুপ বানিয়ে নিতে হবে) প্রণালী প্রথমে চাল ধুয়ে ছড়িয়ে রাখুন। একটি হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে ওতে অর্ধেকটা ঘি গরম করে বিরিয়ানির জন্য পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলে নিন। তারপর মাংসগুলোকে সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে ঘি এর মধ্যে ছেড়ে দিন। সামান্য কষে নিয়ে ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে পানি দিয়ে মাংস রান্না করে নিন। মাংস সিদ্ধ হলে আরেকটা পাত্রে তেজপাতা,গরম মসলা দিয়ে ও চিকেন স্টক দিয়ে বলক তুলুন। এর মাঝে পোলাওর চাল দিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিন। সিদ্ধ মাংস মিশিয়ে দিন। এই বার ২০ মিনিট এর জন্য ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে দিন। ২০ মিনিট পর একটু নেড়ে কাঁচা মরিচ এবং ভেজে রাখা পিয়াজ কুচি ছড়িয়ে দিন।আরো ৫ মিনিট এই ভাবে দমে রাখুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল চিকেন আখনি বিরিয়ানি। আপনার পছন্দানুযায়ী ডিশে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। চিকেন আখনি বিরিয়ানি রান্না করতে গেলে যেই জিনিস টা মনে রাখতে হবে তা হলো চিকেন স্টক। আখনির আসল স্বাদ চিকেন স্টক থেকেই আসে। আশা করি সবার ভালো লাগবে। এই ভাবে মাটন এবং বীফ দিয়ে ও করতে পারবেন --প্রিয়.কম থেকে।

বরবাদ  একজন ব্যর্থ মানুষ

গুরু


অথবা,