অনেকগুলো উপায় বলা হয়েছে। আরও কয়েকটা মনে পড়ছে এই মুহুর্তে- মাংসতে পোস্তদানা বাটা, চাইনিজ রান্নায় কর্ণ ফ্লাওয়ার বা এরারুট, কিছু রান্নায় বিশেষ করে কোরমা জাতীয় রান্নায় বাদাম বা কাজু বাদাম বেটে দিলে স্বাদ ও পরিমাণ বাড়ে। দেশী রান্নায় টমেটো সস বা টমেটো কুচি দিলেও ঝোল ঘন হয়। আবার নারিকেলের দুধ দিয়েও একই কাজ হয়। আবার দই দিয়েও ঝোল এর পরিমান ও ঘনত্ব বাড়ানো যায়। আর পেঁয়াজ বাটা বা ধনে পাতা বাটা তো সবসময়ই ব্যবহার হয় প্রতিদিনের রান্নায় ঝোল বা সুরা ঘন করতে.....তাই না?
তরকারিতে টমেটো সস দিলে ঝোল ঘন হবে।
তরকারীতে পেঁয়াজ বাটা ব্যবহার করলে ঝোল ঘন হয়, মশলার পরিমাণ বারাবার দরকার নেই।
পেঁয়াজ বাটা দিলে তরকারী ঘন হয় আর থাই অথবা চাইনিজ রান্নায় কর্নফ্লাওয়ার দিলে ঘন হয়।
তরকারিতে মশলা পরিমানের চাইতে একটু বেশি দিলে এবং পানি কম ব্যবহার করলে তা ঘন হয়।
তরকারীতে পেঁয়াজ বাটা ব্যবহার করলে ঝোল ঘন হয়, মশলার পরিমাণ বারাবার দরকার নেই।মসলা বাড়ালে তরকারী তেতো হয়ে যায়!
তরকারির ঝোল ঘন করার জন্য অনেক পদ্ধতিই আছে!প্রয়োজনীয় সব রকমের মসলা বেটে দিতে হবে ! # তরকারির ধরণ বুঝে - আলু দেয়া যায়, # প্রয়োজনে তরকারির পরিমান বুঝে ১-২ টেবিল চামুচ ময়দা গুলে দেয়া যায়, # চা চামুচের আধা চামুচ বেকিং সোডা দেয়া যায় ইত্যাদি! ধন্যবাদ:)
পেঁয়াজ বেরেস্তা করে পাটায় বেঁটে সামান্য পানি দিয়ে গুলে তরকারিতে দিলে ঝোল ঘণ হওয়ার সাথে সাথে তরকারির স্বাদও বেড়ে যায়।
ভাতের সাথে মাখাইয়া সেবন করিলে দেখিবেন সব উহার ফল ভোগ করিতে কোন সমস্যা হইবে না ...
