দুপুরে গরম ভাতের সাথে রান্না করতে পারেন ইলিশের সাদা ঝোল। খুব অল্প মশলায় রান্না করা যায় ইলিশের এই আইটেমটি।
উপকরণ :
- ইলিশ মাছ – ৭/৮ টুকরো
- পেঁয়াজ কুঁচি – ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ১৪/১৫ টা
- লবণ – স্বাদ মত
- তেল – ৪/৫ টেবিল চামচ (তেল একটু বেশি দিলে ভাল হয়)
প্রণালী :
- একটা বড় আস্ত পেঁয়াজ অল্প লবন দিয়ে সেদ্ধ করে নিয়ে পানিতে ধুয়ে বেটে রাখতে হবে। তাহলে বাটা পেঁয়াজের রংটা সাদা হবে।
- প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচিটা অল্প লবণ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে পেঁয়াজে কোন রঙ না ধরে মানে পেঁয়াজ যেন সোনালি বর্ণ ধারণ না করে। এর পর বাটা পেঁয়াজটা দিয়ে দিতে হবে।
- তারপর লবণ মাখানো ইলিশ মাছ গুলো আস্তে করে প্যানে বিছিয়ে দিতে হবে। যদি আপনি বা আপনার পরিবারের লোকজন ভাজা মাছ ছাড়া খেতে না পারেন, তবে লবণ মাখানো ইলিশ মাছ হাল্কা করে ভেজে নিয়ে তারপর মশলায় দিতে পারেন। কিন্তু মাছ এমন ভাবে ভাজতে হবে যাতে একদম-ই কোন ভাজা রঙ না ধরে।
- মাছটা কষিয়ে নিয়ে অল্প গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। চুলা থেকে নামানোর মিনিট পাঁচেক আগে অনেকগুলো ফালি করে কাটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। কাঁচা মরিচ দেওয়ার পর ঢাকবেন না। তাতে মরিচের রঙ নষ্ট হয়ে যাবে। আর ঝালটা মূলত কাঁচা মরিচ থেকেই আসবে বলে মরিচের পরিমাণটা বেশি দিতে হবে।
গরম ভাতের সাথে অসাধারণ লাগে এই সাদা ইলিশ।
ছবি – পিন্টারেস্ট ডট কম
রেসিপিঃ সাদা ইলিশ (একদম সহজ!)
কেমন আছেন বন্ধুরা! কেমন করে বাজার করেন, কি কি খেয়ে দিন কাটাচ্ছেন, এই সময়ে? বাজারের নিত্য প্রয়োজনীয় দ্রব্যের মুল্য দেখেছেন? আমি তো চোখে কানে পথ দেখি না। আমাদের দেশের যেখানে ৮০ ভাগ মানুষ এখনো গরীব, তাদের অবস্থা ভেবে অবাক হই। কি খাচ্ছে, কি কিনছে?
উপকরনঃ– ইলিশ মাছের কয়েক টুকরা– আদা বাটা (এক টেবিল চামচ)– কয়েকটা পেঁয়াজ বাটা– কয়েকটা কাঁচা মরিচ বাটা– চিনি (এক চিমটি)– লেবুর রস (সামান্য)– পানি
প্রনালীঃ
ইলিশের পিস দেখেই বুঝতে পারছেন! সেইভ করার চেষ্টা!
ইলিশ মাছ আমাদের এমন একটা মাছ, যা রান্না করতে কিছুই লাগে না বলে আমি মনে করি। পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাটা, সাথে সামান্য আদা বাটা।
কড়াইতে তেল গরম করে সামান্য লবন যোগে মশলা গুলো দিয়ে ভেঁজে তেল উঠিয়ে নিন।
এবার মাছ দিয়ে দিন।
শুরুতেই মিশিয়ে নিন, ইলিশ মাছ নরম মাছ, তাই রান্নায় বেশি নাড়াছাড়া করা চলে না।
কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিন (বেশি নয়)। এবার এক চিমটি চিনি ছিটিয়ে দিন।
আরো এক কাপ পানি দিয়ে মিনিট পনেরর জন্য ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।
ফাইন্যাল লবন দেখুন। লাগলে দিন।
ব্যস হয়ে গেল, সাদা ইলিশ রান্না। সাদা ভাতের চাইতে পোলাউএর সাথে এটা বেশী জম্বে।
ইলিশের অনেক রান্না আগে দেয়া হয়েছে। দেখে নিতে পারেন। তবে এই সাধারন রান্নাটা এই জন্য যে, ইলিশ যে কোন ভাবেই রান্না করা যায়, এটা প্রমান করার জন্য। স্বাদের কথা আর কি বলি, অসাধারন।
